Экклские слоёные пирожки с изюмом

Чтобы приготовить тесто, нарежьте сливочное масло кубиками и положите его в морозилку, чтобы оно хорошенько застыло. Всыпьте муку в чашу кухонного комбайна вместе с половиной масла и измельчите до консистенции панировочных сухарей. Влейте лимонный сок и 100 мл ледяной воды и замесите тесто. Добавьте оставшееся сливочное масло и взбейте несколько раз, пока тесто не покроется толстым слоем масла. Важно, чтобы вы не переусердствовали с приготовлением, так как именно крупинки сливочного масла делают тесто слоеным.

Чтобы приготовить тесто, нарежьте сливочное масло кубиками и положите его в морозилку, чтобы оно хорошенько застыло. Всыпьте муку в чашу кухонного комбайна вместе с половиной масла и измельчите до консистенции панировочных сухарей. Влейте лимонный сок и 100 мл ледяной воды и замесите тесто. Добавьте оставшееся сливочное масло и взбейте несколько раз, пока тесто не покроется толстым слоем масла. Важно, чтобы вы не переусердствовали с приготовлением, так как именно крупинки сливочного масла делают тесто слоеным.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в аккуратный прямоугольник размером примерно 20 х 30 см. Загните два конца теста в середину (см. рис. 1), затем сложите пополам (рис. 2). Снова раскатайте тесто и сложите его таким же образом еще 3 раза, оставляя тесто между раскатыванием и сворачиванием не менее чем на 15 минут, затем поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед использованием. Для приготовления начинки растопите сливочное масло в большой кастрюле.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в аккуратный прямоугольник размером примерно 20 х 30 см. Загните два конца теста в середину (см. рис. 1), затем сложите пополам (рис. 2). Снова раскатайте тесто и сложите его таким же образом еще 3 раза, оставляя тесто между раскатыванием и сворачиванием не менее чем на 15 минут, затем поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед использованием. Для приготовления начинки растопите сливочное масло в большой кастрюле.

Снимите с огня и перемешайте со всеми остальными ингредиентами, пока они полностью не перемешаются, затем отложите в сторону. Для приготовления коржей раскатайте тесто так, чтобы оно стало толщиной чуть больше 1 фунтовой монеты, и вырежьте 8 круглых формочек диаметром около 12 см. При необходимости сверните тесто еще раз. Выложите на середину каждого кружочка столовую ложку смеси с хорошей горкой, смажьте края кружочков водой, затем соберите тесто вокруг начинки и прижмите его друг к другу (рис. 3).

Снимите с огня и перемешайте со всеми остальными ингредиентами, пока они полностью не перемешаются, затем отложите в сторону. Для приготовления коржей раскатайте тесто так, чтобы оно стало толщиной чуть больше 1 фунтовой монеты, и вырежьте 8 круглых формочек диаметром около 12 см. При необходимости сверните тесто еще раз. Выложите на середину каждого кружочка столовую ложку смеси с хорошей горкой, смажьте края кружочков водой, затем соберите тесто вокруг начинки и прижмите его друг к другу (рис. 3).

Переверните их так, чтобы они были ровной верхушкой вверх, и сформуйте из них ровные шарики. Придавите каждый шарик скалкой в виде овала, пока фрукты не начнут слегка просвечиваться, затем выложите на противень. В каждом корже сделайте по 2 прорези, обильно смажьте яичным белком и посыпьте сахаром (рис. 4). Разогрейте духовку до 220°C/200°C на вентиляторе/газе 8. Выпекайте коржи "Экклз" в течение 15-20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и липкими.

Переверните их так, чтобы они были ровной верхушкой вверх, и сформуйте из них ровные шарики. Придавите каждый шарик скалкой в виде овала, пока фрукты не начнут слегка просвечиваться, затем выложите на противень. В каждом корже сделайте по 2 прорези, обильно смажьте яичным белком и посыпьте сахаром (рис. 4). Разогрейте духовку до 220°C/200°C на вентиляторе/газе 8. Выпекайте коржи "Экклз" в течение 15-20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и липкими.

Оставьте остывать на решетке и наслаждайтесь теплыми или холодными с чашечкой чая. По вашему желанию, пирожные "Экклз" также прекрасно сочетаются с кусочками твердого, острого британского сыра, такого как Ланкаширский или чеддер.

Оставьте остывать на решетке и наслаждайтесь теплыми или холодными с чашечкой чая. По вашему желанию, пирожные "Экклз" также прекрасно сочетаются с кусочками твердого, острого британского сыра, такого как Ланкаширский или чеддер.