Мацун

Доведите молоко до температуры 40-45°C на плите или в микроволновой печи. Важно не перегреть молоко, чтобы не потерять полезные свойства.

В отдельной ёмкости тщательно размешайте закваску мацун с небольшим количеством тёплого молока до однородного состояния.

Добавьте разведённую закваску в основное количество тёплого молока и хорошо перемешайте.

Накройте ёмкость с молоком крышкой и укутайте в тёплое одеяло или полотенце для поддержания температуры.

Оставьте молоко сквашиваться при комнатной температуре (около 25°C) на 6-8 часов. За это время молоко должно превратиться в густую массу с кислым вкусом.

После окончания ферментации охладите мацун в холодильнике для остановки процесса брожения и улучшения вкуса.