Хюнкар бегенди

Нарезать баранину на небольшие кусочки и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла до золотистой корочки. Огонь должен быть средним, чтобы мясо равномерно прожаривалось.

Очищенный лук нарезать полукольцами и добавить к мясу. Обжаривать вместе до мягкости лука.

Добавить томатную пасту и тщательно перемешать с мясом и луком. Обжаривать 2–3 минуты.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 0,5 см. Посолить, оставить на 15 минут, затем промыть и обсушить. Это поможет убрать горечь. Обжарить баклажаны на сковороде до золотистого цвета с небольшим количеством масла.

Для соуса растопить оставшееся сливочное масло в небольшой кастрюле, добавить муку и быстро перемешать до однородной массы. Постепенно влить молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Довести до кипения и снять с огня.

Сыр кашар натереть на крупной тёрке. Добавить в соус и тщательно перемешать до полного растворения сыра.

Выложить обжаренные баклажаны в форму для запекания, сверху распределить мясо с луком и томатной пастой. Залить всё соусом и поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.