Мутабаль

Разогреть духовку до 200°C. Баклажаны вымыть, обсушить и разрезать вдоль на две части. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и поставить в духовку, запекать до мягкости и появления золотистой корочки (около 25–30 минут).

Пока баклажаны запекаются, очистить чеснок и мелко нарезать или пропустить через пресс.

Выжать сок из лимона. Должно получиться примерно 3–4 столовые ложки сока.

В небольшой кастрюле или сковороде на среднем огне слегка обжарить зиру до появления аромата (около 1 минуты).

Запечённые баклажаны достать из духовки, дать немного остыть, затем аккуратно ложкой извлечь мякоть, переложить в большую миску и размять вилкой до состояния пюре.

Добавить в миску с баклажанами тахини, греческий йогурт, измельчённый чеснок, обжаренную зиру, лимонный сок и тщательно перемешать до однородной консистенции.

Попробовать мутабаль на вкус и при необходимости добавить ещё немного соли, лимонного сока или йогурта для достижения желаемого вкуса. Перед подачей на стол можно добавить немного оливкового масла для аромата.