Монреальское копчёное мясо
Рецепт блюда «Монреальское копчёное мясо» — канадская кухня.
🛒 Ингредиенты
- Говяжья грудинка 1
- Соль 3 столовые ложки
- Черный перец 3 столовые ложки
- Кориандр 1 столовая ложка
- Сахар 1 столовая ложка
- Лавровый лист 1 чайная ложка
- Гвоздики 1 чайная ложка
- Черный перец 3 столовые ложки
- Кориандр 1 столовая ложка
- Паприка 1 столовая ложка
- Чеснок 1 столовая ложка
- Лук 1 столовая ложка
- Укроп 1 столовая ложка
- Английская горчица 1 чайная ложка
- сельдерейная соль 1 столовая ложка
- Хлопья красного перца 1 чайная ложка
- Говяжья грудинка 1
- Соль 3 столовые ложки
- Черный перец 3 столовые ложки
- Кориандр 1 столовая ложка
- Сахар 1 столовая ложка
- Лавровый лист 1 чайная ложка
- Гвоздики 1 чайная ложка
- Черный перец 3 столовые ложки
- Кориандр 1 столовая ложка
- Паприка 1 столовая ложка
- Чеснок 1 столовая ложка
- Лук 1 столовая ложка
- Укроп 1 столовая ложка
- Английская горчица 1 чайная ложка
- сельдерейная соль 1 столовая ложка
- Хлопья красного перца 1 чайная ложка
👨🍳 Приготовление
Чтобы приготовить соус, смешайте в небольшой миске соль, розовую соль, черный молотый перец, кориандр, сахар, лавровый лист и гвоздику. Смажьте соусом грудинку целиком и положите в очень большой закрывающийся пластиковый пакет. Поместите грудинку в самое холодное место холодильника и запекайте в течение 4 дней, переворачивая два раза в день. Достаньте грудинку из пакета и промойте, насколько это возможно, под струей холодной воды.
Чтобы приготовить соус, смешайте в небольшой миске соль, розовую соль, черный молотый перец, кориандр, сахар, лавровый лист и гвоздику. Смажьте соусом грудинку целиком и положите в очень большой закрывающийся пластиковый пакет. Поместите грудинку в самое холодное место холодильника и запекайте в течение 4 дней, переворачивая два раза в день. Достаньте грудинку из пакета и промойте, насколько это возможно, под струей холодной воды.
Положите грудинку в большую емкость, залейте водой и оставьте настаиваться на 2 часа, заменяя воду каждые 30 минут. Достаньте из воды и обсушите бумажными полотенцами. Чтобы приготовить пюре, смешайте в небольшой миске черный перец, кориандр, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, зелень укропа, горчицу, семена сельдерея и измельченный красный перец горошком. Намажьте грудинку целиком. Разогрейте коптильню или гриль до 225 градусов, добавив кусочки копченой древесины, когда они нагреются.
Положите грудинку в большую емкость, залейте водой и оставьте настаиваться на 2 часа, заменяя воду каждые 30 минут. Достаньте из воды и обсушите бумажными полотенцами. Чтобы приготовить пюре, смешайте в небольшой миске черный перец, кориандр, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, зелень укропа, горчицу, семена сельдерея и измельченный красный перец горошком. Намажьте грудинку целиком. Разогрейте коптильню или гриль до 225 градусов, добавив кусочки копченой древесины, когда они нагреются.
Когда древесина разгорится и начнет выделять дым, положите грудинку жирной стороной вверх и коптите до тех пор, пока термометр, установленный в самой толстой части грудинки, не покажет 165 градусов, примерно 6 часов. Переложите грудинку в большую форму для запекания с V-образной решеткой. Поставьте форму для запекания на две конфорки на плите и налейте воды на 1 дюйм.
Когда древесина разгорится и начнет выделять дым, положите грудинку жирной стороной вверх и коптите до тех пор, пока термометр, установленный в самой толстой части грудинки, не покажет 165 градусов, примерно 6 часов. Переложите грудинку в большую форму для запекания с V-образной решеткой. Поставьте форму для запекания на две конфорки на плите и налейте воды на 1 дюйм.
Доведите воду до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до среднего, накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и готовьте грудинку на пару, пока термометр, установленный в самой толстой части мяса, не покажет 180 градусов, от 1 до 2 часов, добавляя по мере необходимости больше горячей воды. Переложите грудинку на разделочную доску и дайте немного остыть. Нарежьте и подавайте, желательно на ржаном хлебе с горчицей.
Доведите воду до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до среднего, накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и готовьте грудинку на пару, пока термометр, установленный в самой толстой части мяса, не покажет 180 градусов, от 1 до 2 часов, добавляя по мере необходимости больше горячей воды. Переложите грудинку на разделочную доску и дайте немного остыть. Нарежьте и подавайте, желательно на ржаном хлебе с горчицей.
💬 Комментарии (0)